【香港人愛細蓉!盤點人氣老牌雲吞麵家】 | Food | 小月巴

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重七錢二的手工竹昇麵,一口一粒的雲吞。細蓉,由廣洲宵夜小食成為香港人的日常美食。很多麵家已經因為成本和方便的考慮,用料將貨就價,煮出來的味道都得去就算了。但仍然有些老牌麵鋪,每天製作手工麵,願意堅持傳統的口味。除了附近的居民喜歡吃,也吸引了外國遊客慕名而來。

1. 永華麵家
麵是手打還是機器做的騙不到人,咬下去彈牙的口感一清二楚,有些人可能認為偏硬,但這就是手工的獨有質感。永華的麵不便宜,傳統的小碗份量,四粒雲舌,盛惠四十幾,但一分錢一分貨,除了麵有口感,湯底也嚐到大地魚的鮮味。檯上放有醃蘿蔔,在香港已經很少見免費提供的小菜。

永華3

一碗招牌的鮮蝦雲吞麵吃不飽,再點一碟蝦子芥蘭,白灼芥蘭上淋上蠔油和金沙般的蝦子,大大提升了鮮甜的味道。飯後來個熬至不見豆粒的陳皮紅豆沙,就是最大的滿足了。

永華2

永華1

地址:灣仔軒尼詩道89號地下


2. 劉森記麵家
同樣堅持手工竹昇壓麵的劉森記,因為在深水埗可以保持了平價,單併麵最平三十元,三併也不到五十。檯上一大玻璃樽的醃蘿蔔,趁著餐點未到就先吃幾塊酸甜的白蘿蔔,十分開胃。

劉森

雲吞和蝦子是劉森記的必點,點一碗雲吞蝦子撈麵就吃到所有招牌菜。這裡的鮮蝦雲吞好吃程度到甚至有客人專登來買生雲吞。選擇撈麵第一是因為份量比湯麵多,最重要就是不會浪費蝦子,炒香的蝦子好像不用錢的鋪滿到幾乎看不到麵,撈起來香氣直湧上來,如果點湯麵的話就要記得把湯都喝完。

劉森3

劉森2

地址:深水埗桂林街48號地下


3. 深仔記
深仔記的雲吞麵是細蓉的份量,但雲吞皮薄而且十分足料,麵的鹼水味不是每個人都喜歡,加點醋就可以去除那點味道。平民的價錢是油麻地附近的居民的例牌宵夜。除了麵食,這樣的粥類也是十分有名。

深仔2

深仔

被喻為良心麵店的深仔記,承諾向有經濟困難的客人免費提供雲吞麵。老闆曾經說過,就算有人付不起餐點的錢,也要讓他吃到一樣品質的食物,不會因為是送贈的而隨便製作。

地址:油麻地砵蘭街65號地舖


4. 麥文記麵家
雲吞在下,麵條用湯匙撐起放在上面,只見麵而不見雲吞,是傳統細蓉的作法,不讓麵長期浸在湯裡而失去爽滑的口感,麥文記保持了這樣的習慣。客人喜歡這裡的雲吞大粒,但是湯麵份量偏少,一般要叫兩份,不然就點份量較多的撈麵。

麥文

麥文2

地址:佐敦白加士街51號地下


圖片來源:OpenRice

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